Unsere Lieferantenkarte: Was Regionalität im Strandhotel Zingst bedeutet

Fisch von einem der letzten aktiven Fischer der Region, Wild aus dem Forst, Kräuter aus dem eigenen Garten: Ein Blick in die Küche des Strandhotel Zingst zeigt, was Regionalität an der Ostsee bedeuten kann.

Barth, Schuenhagen, Pruchten, Lassan, Trinwillershagen: Auf der Speisekarte des Restaurant Nautica im Strandhotel Zingst stehen zwar keine Ortsnamen, aber doch stecken sie in fast jedem Gericht. Im Ostseeheilbad Zingst, auf der Halbinsel Fischland-Darß-Zingst zwischen Ostsee und Bodden gelegen, ist die Region nicht nur der Ort für den Urlaub, sondern auch Zutat in der Küche.

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Vom Forstamt Schuenhagen bis zur Fischerei in Barth: 21 Partner aus Mecklenburg-Vorpommern

Aktuell arbeitet die Küche des Strandhotel Zingst mit 21 Partnern und Lieferanten aus Mecklenburg-Vorpommern zusammen. Eine eigens erstellte Karte dokumentiert sie alle: Fischereibetriebe in Zingst, Barth und Barhöft, eine Bäckerei in Pruchten, Säfte aus Lassan, Salz aus Trinwillershagen, Ziegenkäse aus Sievertshagen, dazu Höfe in Marlow, Born am Darß und Ahrenshagen-Daskow.

Der Fisch kommt unter anderem von André Grählert aus dem Stadthafen Barth, einem der letzten aktiven Fischer der Region. Das Wild liefert das Forstamt Schuenhagen, fair und direkt aus den Wäldern der Umgebung; verarbeitet wird nahezu das gesamte Tier. Gäste, die im Herbst anreisen, treffen die Ergebnisse dieser Zusammenarbeit direkt auf der Karte, etwa wenn die beliebte Wildschweinsülze nach Verfügbarkeit zurückkehrt. Kräuter wachsen im eigenen Hotelgarten, nur wenige Schritte von der Küche entfernt.

Küchenchef Maik Gültzow, amtierender Vize Deutscher Grillmeister, wechselt die Speisekarte im Restaurant Nautica täglich. Was die Saison und die Partner hergeben, entscheidet, was auf den Teller kommt.

GreenSign: Nachhaltigkeit im Hotel, extern geprüft

Regionalität als Bestandteil der Unternehmensführung hat nun auch das unabhängige GreenSign-Institut erneut bestätigt. Nach der ersten Auszeichnung im Jahr 2023 wurde das Strandhotel Zingst 2026 zum zweiten Mal von GreenSign zertifiziert. Das Prüfsystem gilt als eines der anerkanntesten der Hotellerie und betrachtet alle drei Säulen der Nachhaltigkeit, aufgeteilt in zehn Kernbereiche, vom Einkauf über den Ressourcenverbrauch bis zur sozialen Verantwortung für das über 70-köpfige Team.

„Nachhaltigkeit muss im täglichen Betrieb funktionieren. Für unsere Küche bedeutet das, die Herkunft der Produkte zu kennen, regionale Partnerschaften verlässlich zu pflegen und saisonale Verfügbarkeiten bei der Planung zu berücksichtigen. Die erneute Zertifizierung bestätigt unsere Arbeit", sagt Kai Harmsen, Hoteldirektor des Strandhotel Zingst.

Für das Haus ist die Zertifizierung damit weniger Auszeichnung als Kontrolle: eine externe Überprüfung dessen, was zwischen Anlieferung am Morgen und Abendservice im Restaurant tatsächlich passiert.

Herbst an der Ostsee: Zeit zum Ankommen

Wer erleben möchte, wie diese Küche schmeckt, findet im Herbst einen besonders passenden Zeitpunkt. Dann rasten tausende Kraniche im Nationalpark Vorpommersche Boddenlandschaft, die Strände werden leerer, und im Restaurant Nautica beginnt die Wildsaison. Das Strandhotel Zingst liegt direkt an der Zingster Seebrücke, zwei Gehminuten vom Strand und 50 Meter vom Ortszentrum entfernt; der 1.400 m² große Spa-Bereich mit Innen- und Außenpool macht das Haus auch dann zum Wellnesshotel an der Ostsee, wenn der Wind auffrischt.